Risotto cu somon, mărar și sparanghel. Risotto au saumon, à l'aneth et aux asperges. Salmon risotto with dill and asparagus

Risotto-ul și focaccia sunt preferatele mele din bucătăria italiană. Astăzi avem un risotto cu 2 feluri de somon, afumat și proaspăt, cu sparanghel și parfumat cu mărar proaspăt. Coaja de lămâie completează perfect aromele acestui fel delicios.
Cremos, cu un gust discret de somon afumat acest risotto a dispărut repede, cum mă așteptam.
Ingrediente (pentru 4 persoane) :

• 330 gr orez pentru risotto
• 1,4 L supă clară de legume fierbinte
• 250 ml vin alb sec
• 1 ceapă mare tocată fin
• 1 legătură mărar
• 350 gr file de somon proaspăt
• 200 gr somon fume
• 400 gr sparanghel verde
• 1 praf piper
• ½ linguriță sare
• 250 gr mascarpone
• coajă rasă de la 1 lămâie

Preparare :
Tăiem somonul în bucăți potrivite și îl prăjim într-o tigaie antiaderentă.
Curățăm sparanghelul și tăiem tulpina în bucăți mici. Vârfurile le lăsăm mai mari. Fierbem bucățile de tulpină într-o cratiță cu apă și sare timp de 5 minute. scoatem sparanghelul și-l punem într-un bol cu apă foarte rece, pentru ca acesta să-și păstreze culoare verde intens dar și pentru a opri coacerea. Fierbem și vârfurile de sparanghel timp de 3 minute în aceeași apă în care a fiert tulpina. Punem vârfurile în bolul cu apă rece.
Călim ceapa în puțin ulei de măsline. Când aceasta este translucidă, adăugăm orezul și amestecăm. Adăugăm vinul, amestecăm constant până când acesta se evaporă. Adăugăm câte 1,2 polonice de supă fierbinte și amestecăm până când aceasta este absoribita de orez. Continuăm acest procedeu până când orezul este aproape fiert. Adăugăm somonul fume și amestecăm. Când orezul este gata, adică „al dente”, adăugăm somonul prăjit, mărarul și mascarponele. Asezonăm cu sare și piper și mai lăsăm 4 minute amestecând constant. Luăm risotto-l de pe foc și adăugăm sparanghelul și coaja de lămâie.
Poftă bună!

Risotto au saumon, à l'aneth et aux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 330 gr de riz pour risotto
• 1,4 l de soupe aux légumes chaude
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 gros oignon finement haché
• 1 bouquet d’aneth
• 350 g filet de saumon frais
• 200g de saumon fumé
• 400 gr d'asperges
• 1 pincée de poivre
• ½ cuillère à café de sel
• 250 gr de mascarpone
• le zeste d’un citron

Préparation :
Coupez le saumon en morceaux moyennes et le faites-les frire dans une poêle antiadhésive.
Epluchez les asperges et coupez les tiges en petits morceaux. Gardez les pointes plus grandes. Portez à ébullition les tiges dans une casserole avec de l'eau et du sel pendant 5 minutes. Sortez les asperges et les mettez-les dans un bol d'eau froide afin qu'elles conservent leur couleur verte intense et cessent également de cuire. Portez à ébullition les pointes d'asperges pour cuire pendant 3 minutes dans l'eau dans laquelle on a cuit les tiges. Mettez les pointes dans le bol d'eau froide.
Faites revenir l’oignons dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez le riz et mélangez. Ajoutez le vin, remuer constamment jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajoutez 1, 2 louches de soupe chaude et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par le riz. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. Ajoutez le saumon fumé et mélangez. Lorsque le riz est prêt, c'est-à-dire "al dente", ajoutez le saumon frit, l'aneth et le mascarpone. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez pendant 4 minutes en mélangeant constamment. Retirez le risotto de chaleur et ajoutez les asperges et le zeste de citron.
Bonne appétit !

Salmon risotto with dill and asparagus

Ingredients (for 4 persons):

• 330 gr of rice for risotto
• 1.4 l hot vegetable soup
• 250 ml of dry white wine
• 1 large onion, finely chopped
• 1 bunch of dill
• 350 g fresh salmon fillet
• 200g of smoked salmon
• 400 gr of green asparagus
• 1 pinch of pepper
• ½ teaspoon of salt
• 250 gr of mascarpone
• the zest of a lemon

Preparation:
Cut the salmon into medium pieces and fry in a nonstick skillet.
Peel the asparagus and cut the stalks into small pieces. Keep the spikes bigger. Boil the stems in a saucepan with water and salt for 5 minutes. Remove asparagus and put in a bowl of cold water so that they retain their intense green colour and also stop cooking. Bring the asparagus tips to a boil and cook for 3 minutes in the water in which the stems have been cooked. Put the tips in the bowl of cold water.
Fry the onions in a little olive oil. When is translucent, add the rice and mix. Add the wine, stir constantly until it evaporates. Add 1, 2 ladles of hot soup and mix until is absorbed by the rice. Continue this process until the rice is almost cooked. Add the smoked salmon and mix. When the rice is cooked "al dente", add the fried salmon, dill and mascarpone. Season with salt and pepper and leave for 4 minutes, stirring constantly. Remove the risotto from heat and add the asparagus and lemon zest.
Enjoy!