Am înlocuit usturoiul verde cu leurdă, iar rezultatul a fost deosebit: un drob foarte aromat şi gustos.
- 2,5 kg măruntaie miel (ficat, rinichi, plămâni, inimă)
- 4 legături de ceapă verde
- 5 legături leurdă
- 1 legătură pătrunjel
- 1 legătură mărar
- 2 cepe albe mari
- 1 căpăţână usturoi tânăr
- 150 gr unt
- 2, 3 linguri griş
- 10 ouă
- sare, piper
Preparare :
Organele de miel le tăiem în bucăţi, le curăţăm de eventualele cheaguri de sânge şi pieliţe şi le spălăm. Le punem la fiert într-o oală cu apă rece şi puţină sare pentru aprox 45 minute.
Între timp tocăm ceapa albă şi o călim în puţin ulei. Tocăm verdetutile mărunt şi le adăugăm în ceapă albă deja călită. Adăugăm şi untul, amestecăm şi luăm tigaia de pe foc.
Curăţăm usturoiul şi-l mărunţim cu presa de usturoi.
După ce măruntaiele au fiert, le lăsăm puţin să se răcească, apoi le dăm pe maşina de tocat carne. Dacă nu avem această maşină, avem două variante : le dăm pe răzătoarea cu găuri mari, sau le tocăm mărunt cu cuţitul. Eu am încercat şi cu robotul de bucătărie dar carnea îmi ieşea ca o pastă, aşa că pentru mine varianta cu răzătoarea a fost cea mai bună.
După ce am terminat de tocat carnea, adăugăm verdeţurile, usturoiul, ouăle unul câte unul, sarea şi piperul şi amestecăm bine.
Ungem o tavă de cozonac cu ulei şi o tapetăm cu griş. Punem compoziţia, o ungem la suprafaţă cu ou bătut şi presăram puţin griş. Coacem drobul la cuptorul preîncălzit la 180 C pentru 50 minute.
Poftă bună !
Drob d'agneau à l'ail des ours (Terrine d'agneau à l'ail des ours)
- 2,5 kg d'abats d'agneau (foie, reins, cœur, poumons)
- 4 bouquets d'oignons verts
- 5 bouquets d'ail sauvage
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d’aneth
- 2 gros oignon blanc
- 1 tète d'ail jeune
- 150 g de beurre
- 2, 3 cuillères à soupe de semoule
- 10 œufs
- sel, poivre
Préparation :
Coupez les abats d'agneau en morceaux, puis enlevez les éventuelles caillots sanguins et peaux et lavez-les. Dans une marmite faites bouillir les organes de l'agneau environ 45 min, dans de l'eau salée froide.
Pendant ce temps hachez les oignons blanc et faites-les revenir dans une poêle dans un peu d'huile. Hachez finement les herbes et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez le beurre, mélangez et retirez la poêle du feu.
Hachez finement l'ail.
Quand les abats sont cuits, sortez-les de l’eau et laissez-les refroidir avant de les émincer.
Passez les abats à l’hachoir ou au couteau. Vous pouvez les passer à la râpe aux gros trous.
Lorsque les abats sont hachés, ajoutez les herbes, l'ail, les œufs un par un, le sel et le poivre et mélangez bien.
Huilez un moule à terrine et saupoudrez-le de semoule puis versez la composition de drob ; brossez la surface de drob avec de l’œuf battu et saupoudrez de semoule. Faites cuire le drob au four préchauffé à 180 C pendant 50 minutes.
Bon appétit !
Lamb terrine with wild garlic
Ingredients:
- 2.5 kg of lamb offal (liver, kidneys, heart, lungs)
- 4 bunches of green onions
- 5 bunches of wild garlic
- 1 bunch of parsley
- 1 bunch of dill
- 2 white onion
- 1 head of young garlic
- 150 g butter
- 2, 3 tablespoons semolina
- 10 eggs
- salt, pepper
Preparation:
Cut the lamb offal into pieces, then remove any blood clots and skins and wash them. Put them In a pot with cold water and salt and boil about 45 min.
Meanwhile chop the white onion and fry in a pan with a little oil. Finely chop the herbs and add them to the pan. Add the butter, mix and remove the pan from the heat.
Finely chop the garlic.
When the offals are cooked, remove them from the water and allow them to cool before chopping.
Pass the offals to the chopper or knife. You can pass them to the grater with large holes.
When the offals are chopped, add the herbs, garlic, eggs one by one, salt and pepper and mix well.
Oil a terrine pan and sprinkle it with semolina then pour the lamb composition; brush the surface of dterrine with beaten egg and sprinkle with semolina. Cook the terrine in the preheated oven at 180 C for 50 minutes.
Enjoy !
No comments:
Post a Comment