Prajitura cu nuca si ness

Una din cele mai bune prăjituri pe care le-am mâncat vreodată este cea cu nuca şi ness, o prăjitură formată din două blaturi de bezea cu nuca şi o crema de ness. Prăjitura este fragedă, delicată şi se topeşte în gură. Cu toate că nu are un aspect impresionant, prăjitura te cucereşte cu gustul.
Avem nevoie de:
Pentru blaturile de bezea:

• 12 albuşuri (6 + 6 albuşuri)
• 400 gr zahăr (200 gr + 200)
• 400 gr nuca măcinată (200 gr + 200)

Pentru cremă:

• 12 gălbenuşuri
• 250 gr zahăr pudră
• 3-4 pliculeţe de ness
• 250 gr unt moale
• opţional câteva picături de esenţă de cafea

Cum procedăm:
Încălzim cuptorul la 170 C.
Facem primul blat din 6 albuşuri, 200 gr zahăr şi 200 gr nuca.
Pentru început mixăm albuşurile la viteză mică. După ce acestea prind consistentă, le mixăm cu viteză mai mare şi adăugăm câte puţin zahăr « în ploaie ». Obţinem o bezea tare şi lucioasă. În această bezea adăugăm  nuca măcinată în mici reprize, încorporând-o uşor cu ajutorul unei palete. Compoziţia rezultată o punem în tava mare clasică de la cuptor, tapetata cu hârtie de copt. Lăsăm la cuptor pentru aprox. 18 minute. Dar atenţie, în funcţie de cuptor, blatul se coace mai repede sau mai greu; trebuie să supravegheaţi deoarece bezeaua se poate arde repede. După ce blatul este copt, îl scoatem şi îl punem o foaie de copt curată sau pe o suprafaţă netedă, cu faţă în jos, apoi umezim puţin foaia de copt cu apă pentru a fi mai uşoară desprinderea ei de pe blat.
La fel procedăm şi cu a doua foaie.
Le lăsăm la răcit.
Pentru cremă:
Mixăm gălbenuşurile cu zahărul până când acestea devin deschise la culoare şi îşi măresc volumul. Această compoziţie o putem fierbe în două feluri: fie pe bain marie aprox.30 de minute, fie direct pe aragaz timp de 5-6 minute, la foc foarte mic. Eu am ales a doua variantă din lipsă de timp. Deci punem crema pe foc mic şi amestecăm continuu (eu am folosit mixerul) pentru a evita ca aceasta să se transforme în omletă.
Crema de ouă o lăsăm la răcit.
Mixăm untul cu ness-ul dizolvat puţin în apă. Amestecăm untul cu crema răcită. Ungem un blat cu crema de ness apoi punem al doilea blat. Prăjitura o lăsăm la frigider pentru câteva ore până când crema se întăreşte.
O putem orna cu boabe de cafea din ciocolată.
Poftă bună!