Thursday, 5 October 2017

Ardei mici umpluți cu varză în saramură. Petits poivrons farcis au chou en saumure. Small peppers stuffed with cabbage in brine

Murăturile mele preferate sunt ardeii umpluți cu varză… Inițial am vrut să fac gogoșari umpluți cu varză, dar m-am răzgândit imediat ce am văzut acești ardei mici foarte aspectuosi.
Pentru a ști de câtă saramură aveţi nevoie socotiţi volumul borcanului împărţit la 2.


Ingrediente:

  • ardei mici
  • 1 varză potrivită
  • 4 morcovi mici
  • 1 tijă hrean
  • 1 lingură sare neiodată la 1 L apă
  • 1 lingură boabe piper
  • 1 lingură boabe muștar
  • 2 crenguțe cimbru proaspăt
  • 2 crenguțe cimbrișor sălbatic
  • 4 foi de dafin
  • 1 tulpină țelină
  • apă
  • opțional 1 lingură de semințe de chimen sau semințe de negrilică

Preparare:
Amestecăm apa cu sarea.
Curățăm hreanul de coajă și îl tăiem bastonașe. Tăiem și țelina bastonașe.
Tăiem varza fin cu ajutorul mandolinei sau cu un cuțit.
Curățăm morcovul de coajă și-l dăm pe răzătoarea cu găuri mari. Amestecăm bine varza, morcovul și chimenul cu o lingură de sare pentru a se înmuia. Lăsăm varză să se înmoaie timp de aproximativ 10 minute.
Între timp spălăm ardeii și eliminăm sâmburii. Facem o mică incizie în vârful fiecărui ardei.
Luăm câte un pumn de varză, stoarcem bine de zeamă și umplem ardeii.
Punem în borcan câteva bucăți de hrean, țelină, dafin, cimbru, cimbrișor, boabe de piper și muștar.
Așezăm ardeii în borcan în poziție verticală, adăugând printre ei bucăți de hrean, țelină, dafin, boabe de piper și muștar. Adăugăm saramură până când ardeii sunt complet acoperiți. Acoperim borcanul cu folie de plasic sau cu capacul, dar nu închidem ermetic. După câteva zile ardeii și varza vor fermenta iar saramura va scădea. Dacă este necesar mai completăm cu saramură. Depozitaţi borcanul într-un loc răcoros.
Ardeii sunt muraţi şi buni de consumat după 4, 5 săptămâni.
Poftă bună !

Petits poivrons farcis au chou en saumure


Ingrédients :

  • de petits poivrons
  • 1 chou moyenne 
  • 4 petites carottes
  • une tige de raifort
  • 1 cuillère à soupe de sel non iodé pour 1 L d'eau 
  • 1 cuillère à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 2 brins de thym frais
  • 2 brins de thym sauvage
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 branche de céleri
  • de l'eau
  • facultatif : 1 cuillère à soupe de graines de cumin ou de graines Nigelle

Préparation :
Mélangez l'eau avec le sel.
Epluchez le raifort et coupez-le en bâtons. Coupez également le céleri en petit bâtons.
Coupez finement le chou avec une mandoline ou un couteau.
Epluchez les carotte et râpez-les avec la râpe avec de gros trous. Mélanger le chou, la carotte et le cumin avec une cuillère de sel. Laissez le chou pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez les poivrons et enlevez les graines. Faites une petite incision en chaque poivron.
Prenez une main de chou et pressez bien pour éliminer le jus de chou. Remplissez les poivrons avec le mélange de chou.
Mettez quelques morceaux de raifort, céleri, baie, thym, laurier, graines de poivre et moutarde dans le bocal.
Mettez les poivrons dans le bocal en position verticale, en ajoutant des morceaux de raifort, de céleri, de laurier et de graines de poivre et de moutarde. Versez la saumure jusqu'à ce que les poivrons soient complètement couverts. Couvrez le bocal avec un film plastique ou un couvercle, mais ne fermez pas hermétiquement. Après quelques jours les poivrons et le chou fermentent et la saumure diminuera. Si nécessaire complétez avec de la saumure. Conservez le pot dans un endroit frais.
Les poivrons sont bons à consommer après 4, 5 semaines.
Bon appétit !


Small peppers stuffed with cabbage in brine


Ingredients:

  • small peppers
  • 1 medium cabbage
  • 4 small carrots
  • 1 rod of horseradish
  • 1 tablespoon non-iodized salt to 1 L of water
  • 1 tablespoon peppercorn
  • 1 tablespoon mustard beans
  • 2 fresh thyme twigs
  • 2 wild thyme sprigs
  • 4 bay leaves
  • 1 celery stalk
  • water
  • optionally 1 tablespoon of cumin seeds or nigella seeds

Preparation:
Mix the water with the salt.
Peel the horseradish and cut it into sticks. Cut the celery into sticks.
Chop finely the cabbage with a mandolin or a knife.
Peel the carrot and grate it using a grater with big holes. Mix the cabbage, carrot and cumin together with a spoon of salt to soften. Let the cabbage soak for about 10 minutes.
Meanwhile wash the peppers and discard the seeds. Make a small incision at the top of each pepper.
Take a bunch of cabbage, squeeze well and drain the cabbage juice. Fill the peppers with cabbage mix.
Put some pieces of horseradish, celery, bay, thyme, bay leaves, pepper and mustard in the jar.
Place the peppers in the jar in a vertical position, adding pieces of horseradish, celery, bay, pepper and mustard beans. Add brine until peppers are completely covered. Cover the jar with plastic film or lid, but don’t close hermetically. After a few days peppers and cabbage will ferment and brine will decrease. If necessary, complete with brine. Store the jar in a cool place.
The peppers are pickled and ready to consume after 4 , 5 weeks.
Enjoy !


















No comments:

Post a Comment

You may also like

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...