Saturday, 18 February 2017

Pâine Sally Lunn (fără frământare). Pain Sally Lunn. Sally Lunn Bread

Legenda spune că această pâine a fost numită după un brutar englez care trăia la Bath, la sfârşitul secolului al XVIII-lea, pe nume Sally Lunn. O versiune mai romantică spune că un celebru brutar şi muzician  a scris un cântec despre o femeie pe nume Sally Lunn şi a dat numele acestei pâini. Acesta se găseşte astăzi nu numai Anglia şi Franţa, ci şi în Statele Unite, în special în Sud. Numele Sally Lunn oferă o gama largă de pâine.

Iată o pâine care nu necesită frământare, care este foarte, foarte pufoasă, dulceagă şi foarte gustoasă. Vă invit să preparaţi această pâine care se face foarte uşor.

Ingrediente:

  • 7 g drojdie proaspătă 
  • 60 ml apă călduţă 
  • 1 linguriţă zahăr 
  • 3 ouă la temperatura camerei 
  • 180 ml lapte călduţ 
  • 110 g miere 
  • 125 g unt topit 
  • ½ linguriţă sare 
  • 500 g făină 
  • 1 lingură de zahăr pentru glazură 
  • 1 lingură de lapte pentru glazură 

Preparare:
Ungem cu ulei o formă de 25 cm diametru şi o tapetăm cu hârtie pergament. Punem drojdia, zahărul şi 60 ml de apă călduţă într-un castron şi amestecăm bine. Lăsăm 10 minute într-un loc cald ferit de curenţi. Amestecul trebuie să facă spumă şi să crească în volum. În cazul în care nu face spumă, înseamnă că drojdia nu mai este bună. În acest caz, aruncăm totul şi facem amestecul din nou.
Într-un bol mare mixăm ouăle, laptele călduţ, mierea, untul topit, sarea, 250 g de făina împreună cu amestecul de drojdie. Mixăm 5 minute cu mixer electric la viteză medie, apoi adăugăm restul de făină pentru a obţine o compoziţie mai groasă. Omogenizăm compoziţia. Acoperim cu folie de plastic şi lăsăm între 1 ora până la 1 ora 30 minute într-un loc cald: aluatul trebuie să fie crească bine. Aplatizăm aluatul.
Transferăm aluatul în formă, apoi netezim suprafaţă. Acoperim şi mai lăsăm aluatul să crească timp de 1 ora.
Încălzim cuptorul la 180 ° C; coacem pâinea timp de 35 - 40 de minute. Pentru a verifica dacă pâinea este gata, introducem o scobitoare în centru: aceasta trebuie să iasă curată. Pentru glazură amestecăm zahărul cu laptele, ungem pâinea cu o pensulă şi o introducem la cuptor pentru încă 5 minute. Lăsăm pâinea să se răcească timp de 20 de minute pe un grătar. Servim pâinea călduţă feliată.
Poftă bună!


Pain Sally Lunn


La légende dit que ce pain doit son nom à un boulanger anglais vivant à Bath à la fin du XVIIIᵉ siècle, qui s’appelait Sally Lunn.  Une version plus romantique affirme qu’un célèbre boulanger et musicien écrivit une chanson sur une femme appelée Sally Lunn et donna son nom à ce pain. On le trouve aujourd’hui non seulement an Angleterre et en France mais aussi aux États-Unis, notamment dans le Sud. Le nom de Sally Lunn est donne à une grande variété de pains.
Ingrédients :

  • 7 g de levure fraiche
  • 60 ml d’eau tiède
  • 1 cuil. à café de sucre 
  • 3 œufs, à température ambiante
  • 180 ml de lait tiède
  • 110 g de miel
  • 125 g de beurre fondu
  • ½ cuil. à café de sel
  • 500 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de sucre en poudre, pour dorer
  • 1 cuil. à soupe de lait, pour dorer

Préparation :
Graissez un moule profond de 25 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé. Mettez la levure, le sucre et 60 ml d’eau tiède dans un bol et mélangez bien. Laissez 10 minutes dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air : des bulles doivent se former à la surface. Le mélange doit mousser et augmenter de volume. S’il ne mousse pas, c’est que la levure était morte. Dans ce cas, jetez le tout et recommencer.
Mettez les œufs, le lait tiède, le miel, le beurre fondu, le sel, 250 g de farine et mélangez-les à la levure dans un grand saladier. Fouettez 5 minutes au batteur électrique a vitesse moyenne, puis incorporez assez du reste de farine pour obtenir une pate épaisse. Couvrez de film alimentaire et laissez lever entre 1 heure et 1 h 30 dans un endroit tempéré : la pâte doit être bien gonflée. Abaissez.
Transférez la pâte dans le moule, huilez légèrement une main puis lissez la surface. Couvrez et laissez lever 1 heure : la pâte doit atteindre le bord du moule.
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une brochette au centre : elle doit ressortir sèche. Dorez avec le sucre et le lait mélangés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir 20 minutes sur une grille.  Servez tiède coupé en tranches.

NOTE : le Sally Lunn, à mi-chemin entre le pain et le gâteau, est traditionnellement servi avec le thé en Angleterre. On le laisse tiédir, puis on le tranche en trois épaisseurs à l’horizontale. Chaque face est alors grillée et beurrée, et le tout est réassemblé pour retrouver la forme originale. On le coupe en tranches pour servir. Il se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un emballage hermétique, et jusqu’à 1 mois au congélateur.

Sally Lunn Bread


Ingredients:


  • 7 g fresh yeast
  • 60 ml of lukewarm water
  • 1 teaspoon sugar
  • 3 eggs, at room temperature
  • 180 ml of lukewarm milk
  • 110 g honey
  • 125 g of melted butter
  • ½ teaspoon salt
  • 500 g flour
  • 1 tablespoon sugar, for the glaze
  • 1 tablespoons milk, for the glaze

Preparation:
Grease a mold of 25 cm diameter and line it with parchment paper. Put the yeast, sugar and 60 ml of lukewarm water in a bowl and mix well. Allow 10 minutes in a temperate place protected from drafts. The mixture should foam and increase in volume. If it does not foam, it's because the yeast isn't good. In this case, throw away this mixture and repeat the process.
In a large bowl add eggs, lukewarm milk, honey, melted butter, salt, 250 g flour and mix with the yeast mixture. Mix 5 minutes with electric mixer at medium speed, then add the remaining flour. Mix and obtain a thick paste. Cover the bowl with food film and leave to raise between 1 hour and 1:30 in a temperate place: the dough must be well inflated.
Transfer the dough into the mold, lightly oil one hand and then smooth the surface. Cover and let rise 1 hour: the dough should reach the edge of the mold.
Preheat the oven to 180 ° C. Bake the bread for 35 to 40 minutes. To check the cooking, insert a skewer in the center: it must come out dry. Mix the sugar with the milk; brush the bread and continue to bake for 5 minutes. Let the bread cool for 20 minutes on a rack. Serve warm, sliced.
Enjoy!














No comments:

Post a Comment

You may also like

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...