Monday, 9 January 2017

Tartă tropeziană. Tarte tropézienne. Tropezienne Tart

Îmi place să încep Noul An cu ceva dulce. Deşi are mai degrabă formă de brioşă sau plăcintă, această prăjitură are denumirea de tartă tropeziană şi a fost inventată în 1955 de Alexandre Micka, un cofetar polonez, care deţinea o brutărie la Saint-Tropez.
Reţeta a fost preluată de la bunica lui din Polonia şi adusă în Franţa unde a avut un succes enorm. Această tartă este faimoasă şi astăzi şi o găsim în orice patiserie din Franţa şi nu numai.
Prăjitură este formată dintr-o brioşă foarte pufoasă umplută cu frişcă de ciocolată albă şi uşor parfumată cu apă de flori de portocal sau vanilie. Suprafaţa brioşei este acoperită de granule de zahăr.
Ingrediente:

Pentru brioşă:

  • 50 ml de apă călduţă
  • 10 g de drojdie proaspătă
  • 2 linguri de zahăr
  • 250 g de făină
  • 2 prafuri de sare
  • 2 ouă
  • 75 g unt nesărat, la temperatura camerei
  • 100 g zahăr granule pentru ornat
  • opţional: zahăr pudră


Pentru crema de ciocolată albă:

  • 175 g ciocolată albă
  • 400 ml smântână pentru frişcă
  • 1 linguriţă de apă de flori de portocal



Preparare:
Preparam brioşa. Într-un castron, dizolvăm drojdia cu 50 ml de apă călduţă şi zahărul. Adăugăm făina, sarea, ouăle şi frământăm aluatul. Aluatul trebuie să fie elastic şi să nu se mai lipească de pereţii vasului. Adaugăm untul treptat şi lucrăm aluatul îndelung (aprox. 10 min) până când nu se mai lipeşte de pereţii vasului. (Acum fac o paranteză. După ce adăugăm untul vom avea impresia că mai trebuie adăugată făină, deoarece aluatul va fi foarte lipicios. Dar nu! Aveţi răbdare, frământăm până când aluatul devine elastic şi nelipicios). Acoperim vasul cu un prosop umed şi lăsăm să stea 2 ore.
Lucrăm din nou aluatul pentru a elimina aerul din el. Tapetăm cu unt şi făină o formă rotundă (24 cm) şi punem aluatul. Lăsăm din nou stea timp de 1 ora astfel încât aluatul îşi dublează volumul. Presăram o cantitate generoasă de granule de zahăr.
Coacem brioşa în cuptorul preîncălzit la 180 ° C, timp de 20 - 25 de minute. Aluatul trebuie să se umfle şi să aibă o culoare aurie. Testăm brioşa cu vârful unui cuţit pe care îl inserăm în centrul ei; el trebuie să fie umed dar curat. Lăsăm să se răcească înainte de demulare.
Preparăm crema de ciocolată albă. Într-o cratiţă pe bain-marie, topim ciocolata albă cu 100 ml de smântână. Când ciocolata este pe jumătate topită, o luăm de pe bain-marie şi amestecăm. După ce este complet topită, adăugăm smântana rămasă şi apa de flori de portocal. Lăsăm crema în frigider timp de 2 ore.
Tăiem brioşa în două pe orizontală. Cu ajutorul unui mixer, mixăm crema timp de 2 până la 3 minute pentru a obţine o frişcă aerată. Atenţie, nu mixăm prea mult altfel obţinem unt. Punem frişca într-o pungă de patiserie la care ataşăm un vârf în formă de stea. Repartizăm frişca pe primul disc de brioşă. Punem al doilea disc, presăram cu zahăr pudră şi servim imediat sau păstrăm tarta la rece.
Poftă bună!

Tarte tropézienne


Ingrédients :

Pour la brioche :

  • 50 ml d’eau tiède
  • 10 g de levure de boulanger
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 250 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 2 œufs
  • 75 g de beurre doux a température ambiante
  • 100 g de sucre en grains
  • facultatif : sucre glace


Pour la crème au chocolat blanc :

  • 175 g chocolat blanc
  • 400 ml de crème liquide entière
  • 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger


Préparation :
Préparez la brioche. Dans un saladier, délayez la levure avec 50 ml d’eau tiède et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le sel, les œufs et pétrissez la pâte.  La pâte doit être élastique et ne plus coller aux parois du saladier. Ajoutez le beurre et travaillez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois. Il faut étirer la pâte et la replier sur elle-même. Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez reposer 2 h.
Travaillez de nouveau la pâte pour retirer tout l’air qui s’y trouve. Beurrez et farinez un moule a gâteau rond (24 cm) et mettez la pâte à brioche.  Laissez de nouveau reposer pendant 1 h afin qu’elle double de volume. Saupoudrez d’une généreuse dose de sucre en grains.
Enfournez ensuite à 180°C (th 6) pendant 20 – 25 min. La pâte doit gonfler et dorer. Sortez du four lorsque la pointe d’un couteau que vous avez enfoncé à cœur ressort humide mais propre. Laissez tiédir avant de démouler.
Préparez la crème au chocolat blanc. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc avec 100 ml de crème liquide. Lorsqu’il a à moitié fondu, retirez-le du bain-marie et continuez de mélanger. Lorsqu’il a complètement fondu, ajoutez le reste de crème et d’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer la crème au frais pendant 2 h.
Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème durant 2 à 3 min pour l’aérer, puis remplissez une poche a pâtisserie munie d’une douille cannelée avec cette préparation. Garnissez le premier disque de tarte. Remettez le second disque, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt ou gardez au frais.
Bon appétit !

Tropezienne Tart


Ingredients:

For the brioche:

  • 50 ml of lukewarm water
  • 10 g of fresh yeast
  • 2 tablespoons sugar
  • 250 g flour
  • 2 pinches of salt
  • 2 eggs
  • 75 g of unsalted butter at room temperature
  • 100 g granulated sugar for garnish
  • optional: icing sugar


For white chocolate cream:

  • 175 g white chocolate
  • 400 ml cream for whipped cream
  • 1 teaspoon orange blossom water


Preparation:
Prepare the brioche. In a bowl, dilute the yeast with 50 ml of lukewarm water and sugar. Then add the flour, salt, eggs and knead the dough. The dough must be elastic and unsticky. Gradually add the butter and work the dough for a long time (approx.. 10 minutes) until it no longer sticks to the bowl walls. Cover the bowl with a damp cloth and let stand for 2 hours.
Work the dough again to remove all air from it. Grease and flour a round cake mould (24 cm) and put the brioche dough. Leave the dough again for 1 hour until it doubles the volume. Sprinkle with a generous amount of granulated sugar.
bake at 180 ° C (th 6) for 20 to 25 minutes, or until the dough is puffed and golden. Place on a baking sheet and bake for approximately 12 to 15 minutes, or until the dough is puffed and golden. Transfer the dough to a cooling rack and let cool to room temperature.
Prepare the white chocolate cream. In a saucepan in a bain-marie, melt the white chocolate with 100 ml cream. When it has half melted, remove it from the bain-marie and continue mixing. When it has completely melted, add the remaining cream and orange flower water. Leave the cream in the fridge for 2 hours.
Cut the brioche in half horizontally.
Using an electric mixer, whip the cream for 2 to 3 minutes until obtain an aerate whipped cream, then fill a pastry bag fitted with a star tip with this preparation. Garnish the first brioche disc. Place the second disc, sprinkle with icing sugar and serve immediately or keep in the fridge.
Enjoy!






















No comments:

Post a Comment

You may also like

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...