Thursday, 11 August 2016

Mini pavlova din aquafaba (Pavlova individuale din aquafaba). Mini pavlovas à l'aquafaba. Aquafaba mini pavlovas (aquafaba individual pavlovas)

AQUAFABA a fost pentru mine o mare descoperire, dar şi o mare curiozitate, aşa că am testat, am încercat diverse reţete şi rezultatele au fost o încântare pentru mine.
Aquafaba este apa în care au fiert năutul sau fasolea albă. Este fabuloasă, pentru că se comportă exact că albusul de ou, dar este vegetală.
Această aquafaba se poate face şi acasă, fierbând năutul sau fasolea în oala cu presiune, însă cel mai practic este să folosim apa din conservă. Atunci când folosim aquafaba din conservă trebuie să ne uităm la conţinutul de sare, să fie cât mai mic, altfel deserturile vor fi sărate. Am deja pe blog câteva reţete care pe mine m-au cucerit: macarons, spumă de căpşuni şi va urma sper, în curând şi mousse-ul de ciocolată.
De fiecare dată am folosit apă de la năut, însă de data aceasta am folosit apa de la fasole albe. Singura diferenţa între ele este că apa de la năut ajunge prin mixare la consistenţă de bezea în numai 5-7 minute, iar cea la fasole trebuie mixată mai mult, între 15-17 minute. Însă rezultatul este acelaşi. Depinde ce aveţi la îndemână, aşa că nu ezitaţi să faceţi acest experiment fabulos.
Aceste pavlova individuale sunt extraordinare! Dulceaţa bezelei a fost echilibrată de fructele acrişoare şi frisca aromată puţin cu zahăr vanilat pentru a ascunde gustul de soia. Pavlova, vegană sau cea clasică rămâne pentru mine unul din cele mai fine deserturi.
Pentru că am avut succes cu reţeta clasică de pavlova, am respectat cantităţile şi încă o dată am fost foarte mulţumită de rezultat.

Pentru 9 pavlova cu diametrul de 8 cm avem nevoie de :


  • 120 ml aquafaba rece (lichidul scurs de la conserve de năut sau fasole albă nesărată sau cu un conţinut mic de sare) 
  • 1 linguriţă amidon 
  • ¼ linguriţă cream of tartar 
  • 120 gr zahăr (incluzând 3 plicuri de zahăr vanilat) 
  • 120 gr zahăr pudră 
  • 200 ml frişcă vegetală de soia 
  • 1 plic de zahăr vanilat 
  • 1 plic întăritor frişcă 
  • 300 gr fructe proaspete (cireşe, coacăze, zmeură sau ce va place) 



Preparare :
Încălzim cuptorul la 80°C.
Pregătim o foaie de copt pe care trasăm 9 cercuri de 8 cm fiecare.
Într-un bol punem aquafaba, şi cream of tartar. Mixăm mai întâi la viteză mică. Când începe să formeze bezeaua, adăugăm amidonul, apoi zahărul, câte puţin continuând să mixăm. Mixăm până terminăm zahărul granule şi obţinem o bezea tare. Tot procesul durează cam 17 minute.
În acest moment nu mai folosim mixerul, ci o spatulă de silicon sau de lemn.
Cu bezeaua rămasă pe paletele mixerului luăm cantităţi mici şi lipim pe dosul hârtiei de copt, astfel încât aceasta să rămână lipită, bine fixată pe tavă.
Adăugăm zahărul pudră în 3 etape, încorporând-ul cu spatula. Bezeaua obţinută o punem într-un poche a douille, cu un un douille zimţat. Formăm 9 bezele lăsând puţin spaţiu între ele. Le dăm la cuptor pentru fix 1:45 minute. Stingem cuptorul şi le lăsăm până când cuptorul este răcit complet.
Pentru frişcă eu am folosit aceeaşi metodă că şi la frişca clasică. Adică: în primul rând, frişca să fie rece, de la frigider, apoi, paletele de la mixer şi bolul să fie reci, de la frigider.
Mixăm frişca cu zaharl vanilat şi cu întăritorul de frişcă până obţinem o frişcă tare.
Punem frişca într-un poche a douille cu acelaşi douille zimţat. Distribuim frişcă pe cele 9 bezele, apoi fructe după preferinţă.
Din lipsa de mentă, am ornat cu frunze de cimbru pentru a avea şi ceva verde ;-)
Poftă bună!

Mini pavlovas à l'aquafaba


Pour 9 pavlova diamètre de 8 cm nous avons besoin de:


  • 120 ml aquafaba froid (le liquide drainé de pois chiches en conserve ou des haricots blancs avec sans sel ou faible en sel)
  • 1 cuillère à café d'amidon
  • ¼ cuillère à café de crème tartre
  • 120 g de sucre semoule (y compris trois sachets de sucre vanillé)
  • 120 g de sucre glace
  • 200 ml de crème végétale de soja
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 enveloppe poudre pour fixer la chantilly
  • 300 gr de fruits frais (cerises, groseilles, framboises ou ce que vous voulez)


Préparation :
Préchauffer le four à 80 ° C.
Préparez une feuille de cuisson sur laquelle vous dessinez neuf cercles de 8 cm diamètre chacun.
Mettez l’aquafaba dans un bol et la crème de tartre. Tout d'abord le mélange à faible vitesse. Quand la meringue commence à se former, ajoutez de l'amidon et graduellement le sucre, en mixant. Mélangez jusqu'à ce que les granules de sucre soit terminé et obtenir une meringue dure. Tout ce procès dure environ 17 minutes.
A ce moment, on utilise plus le mixeur, mais une palette en silicone.
Avec la meringue restante sur les palettes du mixer prenez de petites quantités de meringue et mettez sur le dos du papier cuisson, pour la coller de la plaque de la cuisson.

Ajoutez le sucre glace dans la meringue en 3 étapes, et incorporez-le avec la palette. Mettez la meringue dans une poche à douille, avec une douille dentelée. Formez 9 cercles en laissant un peu d'espace entre eux. Faites cuire les meringues pendant 1:45 h. Éteignez le four et laissez-les jusqu'à ce que le four soit refroidi.
Pour la crème, j'ai utilisé la même méthode que dans la crème classique. Mettez pour quelques minutes les palettes du mixeur et le bol dans le réfrigérateur.
Mixez la crème avec le sucre vanillé et le poudre pour fixer la chantilly.
Mettez la chantilly dans une poche à douille denté. Répartissez la chantilly sur les 9 meringues, puis ajoutez les fruits.
Garnissez de la menthe si vous désirez.

Aquafaba mini pavlovas (aquafaba individual pavlovas)

AQUAFABA was a great discovery for me, and a curiosity, so I tested, I tried different recipes and the results were a delight for me.
Aquafaba is the water in which chickpeas or white beans were boiled. It's fabulous because it acts like egg whites, but is vegan. We can prepare aquafaba at home boiling chickpeas or white beans in a pressure cooker, but the most practical is to use the canned water. When using canned aquafaba we have to look at the salt content, it must be unsalted or a small amount of salt. I already tried out some recipes with this fabulous aquafaba: macarons, meringues, strawberry mousse, pavlova and chocolate mousse.
Every time I used water from the chickpeas, but this time I used water from white beans. The only difference between them is that the water from chickpeas reaches the meringue consistency by mixing, in only 5-7 minutes, but the water from the white beans must be mixed more, for 15-17 minutes. But the result is the same. It depends on what you have at ready to hand, so do not hesitate to do this fabulous experiment. You have to know that the brine of dark/red beans doesn’t work for making meringues.
These are extraordinary individual pavlova! The sweetness of the meringue was balanced by the sour fruits and the vegan cream flavored with a little vanilla sugar to hide the taste of soy. Pavlova, vegan or classic, is for me one of the finest desserts.


For 9 pavlova diameter of 8 cm we need:


  • 120 ml cold aquafaba (chickpea or white beans brine without salt)
  • 1 teaspoon of starch
  • ¼ teaspoon cream of tartar
  • 120 g caster sugar (including 3 packets of vanilla sugar)
  • 120 g icing sugar
  • 200 ml vegan soy cream
  • 1 sachet of vanilla sugar
  • 1 sachet powder to fix the cream
  • 300 grams of fresh fruits (cherries, currants, raspberries or whatever you want)

Preparation:
Prepare a baking sheet on which you draw nine circles of 8 cm each.
Add aquafaba and the cream of tartar in a bowl. Firstly, mix at low speed . When the meringue begins to form, add the starch and sugar gradually, mixing. Mix well until the caster is completed dissolved and obtain a hard meringue. This process takes about 17 minutes.
At this time, we don’t use the mixer, but a silicone pallet.
With the remaining meringue on pallets mixer take small quantities of meringue and put on the back of the baking paper to stick it on the plate cooking.
Add the icing sugar in the meringue in 3 stages, and incorporate it with the palette. Put the meringue in a piping bag with a serrated edge. Form 9 circles, leaving a little space between them. Bake the meringues for 1:45 h. Turn off the oven and leave them until the oven cools.
For the cream, I used the same method as in the classic cream. Put a few minutes pallets mixer and bowl in the refrigerator.
Mix the cream with the vanilla sugar and powder to set the whipped cream.
Put the whipped cream in a pastry bag with a serrated sedge. Spread whipped cream on 9 meringues and add the fruit.
Garnish with mint if desired.
Enjoy!



















2 comments:

  1. Bravo excellente réalisation , j'ai déjà vu des recettes de ce type mais j'ai jamais essayé l'aquafaba
    Bisous

    ReplyDelete
    Replies
    1. Merci beaucoup Catalina. L’aquafaba est un ingrédient bluffant, car on peut faire des desserts impressionnants.
      Bisous

      Delete

You may also like

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...