Mucenici moldovenesti umpluti (Sfintisori umpluti)

În fiecare an sărbătorim Sfinţii 40 de Mucenici din Sevastia, însă atenţie, anul acesta sărbătoarea va fi în data de 8 martie, adică înainte cu o zi de ziua de cinstire care este rânduită, deoarece în ziua de 9 martie 2016, nu se săvârşeste Sfânta Liturghie (zi aliturgică).
Aceştia sunt cei mai buni sfinţişori pe care i-am mâncat vreodată, pentru că sunt umpluţi cu nucă şi învăluiţi de nucă… Ideea de a-i umple mi-a vanit de la colăceii cu mac, şi aş fi vrut să fac 2 şnururi umplute pe care să le împletesc şi să formez un sfinţişor, dar ar fi ieşit prea mare sfinţişorul aşa că i-am făcut mai simplu. Un singur şnur umplut cu nucă şi răsucit în formă de 8. S-a întâmplat să am la îndemână un sirop de alune prăjite pe care nu am ezitat să-l folosesc la sirop.
Pentru 16 sfinţişori umpluţi avem nevoie de:

• 1,100 kg făină albă
• 200 ml lapte călduţ
• 250 gr unt topit
• 75 ml ulei de nucă
• 3 ouă + 1 ou pentru uns
• 100 gr zahăr
• 1 praf de sare
• 2 pliculeţe de drojdie uscată
• coaja de la o portocală
• coaja de la 2 lămâi
• 1 esenţă de vanilie

Pentru umplutură:

• 300 gr nucă măcinată
• 100 gr zahăr
• 30 ml ulei de nucă
• 50 ml lapte
• opţional sirop de alune/nuci

Pentru sirop şi ornat:

• 400 ml apă
• 200 gr zahăr
• 2 linguri sirop de alune
• 350 gr miere lichidă
• 400 gr nucă măcinată

Cum procedăm:
Punem drojdia şi zahărul în laptele călduţ şi lăsăm 10 minute pentru a se hidrata.
Într-un bol mare punem făina şi adăugăm amestecul de drojdie şi celalalte ingrediente. Când aluatul prinde consistentă îl punem pe masă şi-l frământăm 10 minute până obţinem un aluat nelipicios. Aluatul îl punem într-un bol mare uns cu ulei, îl acoperim cu un prosop şi-l lăsăm la crescut 1 oră, într-un loc călduţ şi ferit de curenţi.
Pentru umplutură amestecăm nuca măcinată cu zahărul, uleiul laptele şi siropul. Obţinem o pastă consistentă.
După ce aluatul a crescut îl împărţim în 2 şnururi egale, apoi fiecare şnur în 8 bucăţi egale. Luăm câte o bucată de aluat şi-l întindem în formă dreptunghiulară. Punem cu linguriţa nucă şi lipim bine ruloul, apoi facem un cerc şi-l răsucim în formă de 8. Sfinţişorii îi lăsăm 20 de minute la crescut. Încălzim cuptorul la 170 C. Ungem sfinţişorii cu ou bătut şi-i coacem pentru 25 de minute. Între timp facem siropul: încălzim apa şi adăugăm zahărul şi siropul. Când zahărul este dizolvat luăm siropul de pe foc şi-l lăsăm să se răcească.
Sfinţişorii, după ce s-au răcit îi insiropăm lejer, nu foarte mult, deoarece aluatul este destul de pufos şi este bine să evităm înmuierea prea tare a acestora. Sfinţişorii îi ungem cu miere şi-i rostogolim în nuca măcinată.
Sunt foarte, foate buni.
Poftă bună!