Wednesday, 9 March 2016

Macarons cu ciocolata. Macarons au chocolat. Chocolate macarons

Adeseori în patiserie trebuie să respectăm gramajele şi reţetele întru totul pentru a obţine rezultatul dorit. Macarons sunt cel mai bun exemplu.
Aceste « bijuterii » sunt destul de capricioase, ingredientele trebuiesc cântărite şi bineînţeles trebuie să avem şi condiţiile necesare. Am respectat reţeta şi sincer am fost foarte foarte încântată de ce am obţinut, mai ales că este pentru prima dată când fac macarons cu albuş de ou. Am mai făcut macarons cu aquafaba, însă aceştia de faţă sunt mai uşor de făcut. Cred că unul din cei mai importanţi factori este cuptorul. Eu am cuptor electric, nu ştiu cum ar ieşi la cuptorul clasic.

Avem nevoie de (pentru aprox. 30 de macarons, adică 60 de cochilii):
Pentru cochilii:
  • 125 gr făină de migdale (migdale măcinate fin)
  • 175 gr zahăr pudră
  • 2 linguri cacao
  • 110 gr albuş de ou (aprox. 3 ouă mari) învechite (adică albuşurile separate de gălbenuşuri cu o seară înainte de a le folosi)
  • 75 gr zahăr
Pentru cremă:
  • 150 gr ciocolată neagră
  • 150 ml smântână lichidă pentru frişcă

Cum procedăm:
Amestecăm făina de migdale cu zahărul pudră şi cacaoa. Trecem amestecul prin sită de 2-3 ori pentru a elimina eventualele granule de migdale mai mari dar şi pentru ca ingredientele să fie foarte bine amestecate.
Mixăm albuşurile cu mixerul iar când acestea prind consistență, adăugăm zahărul în ploaie şi mixăm bine. Obţinem o bezea fermă. Adăugăm amestecul de migdale în 3 tranşe, amestecând foarte bine. Obţinem o compoziţie omogenă şi destul de grosuţă.
Tapetăm o tavă cu hârtie de copt. Punem compoziţia într-un poş cu dui rotund şi formăm macarons cu diametrul de aprox. 3 cm. Lăsăm spaţiu între ei. Trântim tava de masă de 4 ori pentru a elimina bulele de aer. Macaronsii se vor mai mări puţin.
Lăsăm macaronsii timp de 1 oră să formeze crusta specifică (După o ora atingeţi cu grijă un macarons şi dacă acesta nu se va lipi de deget atunci putem să îi coacem); astfel aceştia nu vor crăpa în timpul coacerii. Deci această etapă este foarte importantă.
Încălzim cuptorul la 160 C. Coacem macaronsii pentru aprox. 10 min. (între 8 şi 12 min). Observăm că în jurul acestora se formează un mic guler. Aceştia trebuie să se dezlipească uşor de foaia de copt. Dacă nu se dezlipesc, mai prelungim timpul de coacere. Lăsăm macaronsii la răcit. Între timp facem crema. Topim ciocolata pe bain-marie, încălzim smântâna apoi o vărsăm peste ciocolata topită amestecând continuu până obţinem o cremă omogenă şi lucioasă. Lăsăm crema să se răcească şi să se întărească, (aprox.30 min) până când putem să o folosim pentru a umple cochiliile de macarons. Umplem jumătate din cantitatea de cochilii, apoi lipim cu celelelte jumăţăi. Le păstrăm la rece.
Poftă bună!

Macarons au chocolat


Pour les coques :

  • 125 g de poudre d’amandes 
  • 175 g de sucre glace
  • 2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre
  • 110 g de blancs d’œufs (3 œufs moyens environ) vieillis (c’est à dire séparé des jaunes depuis la veille)
  • 75 g de sucre en poudre

Pour la garniture:

  • 150 g chocolat noir
  • 150 cl de crème liquide

Préparation:
Mixez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la poudre de cacao.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre en poudre en pluie puis continuer à fouetter jusqu’ à ce que le mélange soit bien ferme et lisse (meringue).
Tamisez le mélange sucre glace-poudre d’amandes-poudre d cacao au-dessus de la meringue et macaronnez l’ensemble. Cela signifie rabattre la préparation sur elle-même jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et brillant.
Versez la pâte dans une poche a douille ou dans un sachet congélation dont vous aurez coupé un des coins. Dressez des macarons d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurise. Laissez-les croûter pendant 1 h à température ambiante. C’est ne étape très importante, il faut laisser une petite croute se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 160˚ C (th.5).  Enfournez les macarons et laissez-les cuire pendant 10 min environ (entre 8 min. et 12 min). Une petite collerette doit apparaître autour des macarons et ils doivent se décoller facilement. S’ils collent sur la feuille de papier sulfurisé, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez bien refroidir les coques.
Préparez la garniture : faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes, versez-la doucement sur le chocolat fondu en remuant, jusqu’à ce que le tout devienne brillant. Laissez refroidir la ganache au chocolat pendant environ 30 min, jusqu’ à ce qu’elle soit assez épaisse pour garnir les coques.
Garnissez la moitié des coques d’une petite noisette de ganache au chocolat et refermez chaque macaron avec une seconde coque. Conservez-les au frais.

Chocolate macarons



We need (for about 30 macarons):
For shells:

  • 125 g ground almonds or almond flour
  • 175 g icing sugar
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 110 g "aged" egg whites, at room temperature (about 3 large eggs) Separate eggs at least 24 hours before using (or up to five days). Cover with paper towel and place in the refrigerator. Bring to room temperature before using.
  • 75 g of caster sugar

For the filling:

  • 150 g dark chocolate
  • 150 cl cream

Preparation:
Mix together the almond powder, icing sugar and cocoa powder. Then sift the mixture into a large bowl and discard the larger lumps.
Beat the egg whites until stiff. When they begin to set, add gradually the caster sugar and continue whisking until the mixture is firm and smooth (meringue).
Add the mix of ice-sugar powder cocoa and almonds powder above meringue and macaronnez all.
Fold the dry ingredients, in 3 batches, into the beaten egg whites with a rubber spatula. When the mixture is smooth and there are no streaks of egg white, stop folding and scrape the batter into the pastry bag.
Pipe the batter on the parchment-lined baking sheets. Form shells in 3 cm diameter. Leave space between the shells.
Rap the baking sheet a few times firmly on the counter top to flatten the macarons, and remove air bubbles. Allow the macarons to sit for 1 hour until a “skin” forms and they are no longer wet when lightly touched.
Preheat oven to 160˚ C (th.5). Bake them for about 10 minutes (between 8 min. and 12 min). A small collar should appear around the macarons and they should come off easily. If they stick to the baking sheet, continue cooking for a few minutes. Let cool completely then remove from baking sheet.
Prepare the filling: Melt the chocolate in a double boiler. Heat the cream in the microwave, pour it gently over the melted chocolate and stir until all becomes shiny. Cool the chocolate ganache for about 30 minutes, until it is thick enough to fill the shells.
Garnish half of the shells with a small chocolate ganache amount and close each macaroon with a second shell.  Keep them in the refrigerator.
Serve macarons at room temperature.
Enjoy!

4 comments:

  1. Tes macarons sont superbes! bravo, bises

    ReplyDelete
    Replies
    1. Merci Dan, c’est gentil.
      Bises

      Delete
  2. Qu'est-ce qu'ils sont mignons tes macarons! Les macarons au chocolat sont un délicieux classique!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Merci beaucoup, Kim. J’adore les macarons et j’étais très contente de résultat surtout parce que c’était la première fois quand j’en ai fait.

      Delete

You may also like

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...